Аркадий Новиков – Рестораны А. Новикова – история успеха
Истории успеха - Истории успеха известных людей

аркадий новиков – рестораны а. новикова – история успеха

Аркадий Новиков пользуется славой одного из самых успешных рестораторов России. Его руками создана плеяда известнейших заведений, от респектабельного Vogue Cafe и элитарных Cantinetta Antinori и «Галереи» до демократичных «Маленькой Японии» и «Елок-палок». Много лет он открывает несколько авторских ресторанов в год, никогда не повторяясь и неизменно производя фурор каждым своим проектом.

«Я – увлеченный человек, – говорит Аркадий, – люблю новые проекты и стараюсь совершенствоваться с каждым из них. Для меня слово «интересно» стоит на одном из первых мест. А в нашем деле каждый раз все меняется в зависимости от того, где, как и для кого мы открываем ресторан».

Причем интереснее всего для Новикова – люди: и те, с кем вместе он работает над проектом, и те, для кого создаются рестораны, его гости.

Аркадий Новиков родился в 1962 г. Он говорит о себе: “Я поздно повзрослел и в школе даже не задумывался, кем хочу быть. До пятнадцати лет читал сказки…”

Окончив кулинарное училище N 174, Аркадий поступил в Академию народного хозяйства им. Плеханова, на факультет экономики общественного питания. Завершив образование, начал профессиональную деятельность в должности повара в ресторане “Университетский”, где работал около пяти лет. Затем работал заместителем шеф-повара в ресторане “Гавана”, шеф-поваром в ресторане “Олимпийские огни”. В 1990 г. стал шеф-поваром в “Хард-рок кафе”, открытом Стасом Наминым в Зеленом театре ЦПКиО им. Горького.

Аркадий Новиков: “До поступления в училище я не умел готовить, зато любил смотреть как готовит бабушка. А она меня с кухни гнала, говорила: “Не мужское это дело! Когда я учился – все было очень интересно. Я рылся в книжках, мечтал приготовить что-то новое. Но вряд ли кто-то тогда верил, что из меня что-то получится. Зато теперь в училище висит памятная доска “Здесь учился Аркадий Новиков” .

90-е стали первым десятилетием настоящего успеха. Создание многочисленных оригинальных и успешных проектов принесло Аркадию Новикову заслуженную репутацию “первого ресторатора города”. В 1992 г. Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан “Сирена”, ставший не только первым рыбным рестораном в Москве, впервые познакомившим москвичей с экзотическими в то время рыбными продуктами, которые есть теперь пракически во всех ресторах города, но и одним из тех ресторанов, с качественно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере, которые положили начало новому, пост-советскому этапу в развитии российского ресторанного бизнеса.

“Можно определенно утверждать, что работа над этим проектом во многом определила нашу маркетинговую стратегию, – говорил впоследствии Аркадий Новиков. – Мы установили для себя, что совершенная кухня – обязательное требование, но не исчерпывающее условие успеха ресторанного дела. Каждый наш следующий проект был поиском интересной, всегда новой темы и кропотливой работой над воплощением задуманного”.

Аркадия Новикова заслужено считают автором принципиальных вещей, которые принято называть “этапными”.

К таким “этапам” стоит отнести создание в 1994 г. ресторана французской кухни – “Клуб Т”, в течение многих лет, называвшимся многочисленными рейтингами лучшим рестораном французской кухни в столице. В 1996 году появилась “Царская охота” – первый пост-советский ресторан русской кухни, ставший “визитной карточкой” города и русской кухни в целом, вернув к ней интерес и любовь посетителей. За десять лет своего существования ресторан не раз принимал почетных гостей, а в 1996 г. в нем состоялся знаменитый обед двух президентов – президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.

Аркадий Новиков: “Тогда интуиция вполне заменяла маркетинг…. Наплыв посетителей в “Царской охоте” был так велик, что пришлось закрыть ресторан и все переделать. Одним из решений проблемы с обслуживанием заказов стала “телега” – буфет с закусками”.

В 1996 году Аркадий Новиков открыл ресторан “Елки-Палки” – первый демократичный ресторан с русской кухней и русской концепцией – сделав особый ресторанный стиль достоянием широких масс. Сейчас “Елки-Палки” – самая крупная российская сеть демократичных ресторанов с русской кухней.

Аркадий Новиков: “Я спрашивал у каждого официанта – что бы ты сам хотел попробовать в ресторане? Ради чего бы ты туда пошел? Чего ты еще не видел? Они рассказывали, и все услышанное потом воплотилось в жизнь”.

В 1997 г. открывается ресторан “Белое солнце пустыни”, положивший начало новой ресторанной моде на тематические и ностальгические рестораны.

В 2002 г. с открытием ресторана “Бисквит” получило популярность новое направление: модные рестораны-lounge.

Всего с 1992 г. в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами Аркадий Новиков создал более 30 различных ресторанных проектов. Среди них: рестораны “Царская охота”, “Сирена”, “Узбекистан”, “Маркет”, “Ваниль”, Vogue-cafe, “Галерея”, Cantinetta Antinori, “Бисквит”, China Club, “Бараshка” и др., сетевые проекты с оригинальными концепциями в демократичном сегменте (“Елки-Палки”, “Маленькая Япония”, “Пять звезд”, “Суши Весла”, “Киш-Миш”, “Елки-Палки по…”).

Аркадий Новиков: “Откуда я знаю какой ресторан надо открывать? Каждый может определить, попробовав суп, чего надо добавить – соли или перца. Вот и я приблизительно могу определить когда и какой ресторан открывать. Как только начну ошибаться, недосаливать или пересаливать, – все”.

В 2002 году Аркадий Новиков создал собственное тепличное хозяйство “Агроном” в Горках-10 (Рублевское шоссе). Сейчас на территории 6 гектаров выращивается несколько тысяч экологически чистых растений. В их числе: клубника израильских и американских сортов, огурцы, помидоры, баклажаны, дыни, зелень. Продукты поставляются как в собственные рестораны Новикова, так и в другие ресторанные и розничные предприятия. С 2005 г. Аркадий Новиков занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом “NOVIKOV”.

Аркадий Новиков: “Изысканное блюдо – это в первую очередь высококачественные продукты. Ингредиенты могут гармонировать между собой или противоречить друг другу. Обязательные акценты – соус, особая степень готовности и изящное оформление. Собрать все это воедино может только повар очень высокого уровня”.

В 2004 году Аркадий Новиков запустил несколько проектов в сфере гастрономической розницы совместно с бизнесменом Львом Хасисом. В октябре 2004 г. открылось российское отделение известной французской сети гастрономических бутиков Fauchon. В 2005 г. стартовал еще один проект – сеть продуктовых гастрономов класса “премиум” “Глобус Гурмэ” (к концу года уже работает два магазина сети). В сентябре 2005 г. открылось российское отделение французской сети деликатесных магазинов Hediard. Параллельно с развитием гастрономических магазинов Группа компаний А.Новикова начинает деятельность в сегменте soft-discount retail, открыв универсам “Елки-Палки” (универсам работает в формате “у дома”, в среднеценовом сегменте).

Летом 2005 года Аркадий Новиков принял участие в качестве ведущего в новом интеллектуальном реалити-шоу «Кандидат», совместном проекте телеканала ТНТ и телекомпании Junior TV. Телепроект является аналогом американского шоу The Apprentice с Дональдом Трампом, премьера которого состоялась в январе 2004 года и сразу же набрала самые высокие рейтинги. В российской версии реалити-шоу 16 претендентов борются за право стать топ-менеджером в группе Аркадия Новикова, с годовым контрактом 15 000 000 рублей.

Аркадий Новиков: «Мне нужен умный, порядочный, способный человек, умеющий хорошо организовать работу. Хороший менеджер — это специалист, который умеет принимать правильные решения».

В 2005 году Аркадий Новиков запустил следующие проекты: вторая точка сети японских ресторанов “Япона Мама”, ресторан современной провансальской французской кухни Casual, ресторан Shore House (cовместный проект с Группой Крокус), совместный проект с компаний Ligne Roset – мебельный бутик и ресторан Cafe Roset, казино “Ангара”, ресторан “Аист”.

Весной 2005 г. было объявлено о совметном проекте с компанией “Боско ди Чильеджи”, контролирующей Торговый дом “ГУМ”. До 2007 г. Группа Компаний А.Новикова откроет в ГУМЕ 16 кафе и ресторанов с оригинальной концепцией.

В декабре 2005 г. Группа компаний А. Новикова откроет пять ресторанов в новом кинотеатре “Октябрь” на Новом Арбате совместно с компанией “КАРО”. В ресторанный комплекс в кинотеатре “Октябрь” войдут два сетевых проекта – японский ресторан “Маленькая Япония” и кафе-кондитерская “Делис”, а также три новых проекта – итальянский ресторан “Порто Черво”, караоке-бар “Октябрь” и dj-бар “Black October Bar”.

Также среди ближайших проектов Аркадия Новикова: открытие ресторанного комплекса GQ Bar совместно с международным издательским комплексом Conde Nast, открытие ресторана “Недальний Восток”, создание сети пивных ресторанов, создание собственной кетеринговой компании Novikov Catering.

Аркадий Новиков: “Меня часто спрашивают – собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю – “Хватит. Стоп”. Но никак не могу остановиться!”

Аркадий Новиков – один из основателей и член координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров с 2003 г. Лауреат Национальной премии “Гостеприимство” ‘2004 в номинации “За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства”.

Лауреат премии “Человек года GQ” – 2004 г. в номинации “Ресторатор года”.

Аркадий Новиков: «Меня часто спрашивают — собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю — «Хватит. Стоп». Но никак не могу остановиться!»

На данный момент Аркадий Новиков совладелец около 40 различных проектов в сфере ресторанного розничного и развлекательного бизнеса: “Сирена”, “Узбекистан”, “Белое солнце пустыни”, “Весна”, “Веранда у дачи”, “Маркет”, “Ваниль”, Vogue-cafе, “Галерея”, Cantinetta Antinori, “Бисквит”, China Club, “Бараshка”, “Джусто”, “Кавказская пленница”, “Пирамида”, “Причал”, “Сыр”, “Япона мама”, караоке-бар “Крик” и др.), семи сетевых проектов (“Елки-палки”, “Елки-палки по…”, “Маленькая Япония”, “Пять звезд”, “Суши весла” весла” , “Киш-миш”, “Делис-кафе”), казино “Ангара”, магазина деликатесов Hediard, развлекательного комплекса “Атрилэнд”, компании NRG product (поставщик рыбы и морепродуктов), тепличного хозяйства “Агроном”;

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Популярные истории:

News image

Нина Риччи (Nina Ricci) – история успеха

Словосочетание Нина Ричи вызывают ассоциации женственности, привлекательности, роскоши и изящества. Все те мысли и образы, котор...

News image

Покупаем в цирк дю солей билеты на сайте http://cds.co

Чем Цирк Солнца отличается от остальных существующих цирков? Прежде всего, на арене цирка вы не увидите животных, их успешно изобр...

News image

История Nivea

Историю бренда Nivea принято отсчитывать с того самого момента, когда в 1890 году доктор Оскар Тропловиц приобрел небольшую комп...

News image

Jaguar: исконно английский стиль

Наверное, в сознании большинства людей мира при слове Британский автомобиль сразу же всплывает в памяти марка Jaguar. В этом нет...

News image

История Mattel: как рождалась Barbie

Сегодня компания Mattel является одним из крупнейших производителей игрушек во всем мире. Продукция знаменитого бренда продается...

News image

История Burger King

Burger King является второй по величине сетью фастфуд-ресторанов, уступающей по размаху только McDonald’s. Рестораны Burger King...